Türkçe
English
eLogs Nedir ve Gıda Güvenliği İçin Neden Kritik?
Gıda sektöründe HACCP temelli güvence sistemleri, ISO 22000/FSSC 22000, BRCGS, IFS gibi standartlar ve ulusal mevzuat; proses boyunca üretilen her verinin doğru, tam, izlenebilir ve zamanında kayıt altına alınmasını zorunlu kılar. Kağıt formlar ve dağınık Excel tabloları; CCP izleme (Kritik Kontrol Noktaları), önkoşul programları (GMP, SSOP), alerjen yönetimi, çevresel izleme, geri çağırma tatbikatları ve tedarikçi kalite süreçlerinde ciddi veri bütünlüğü riskleri oluşturur. E-LogBook (eLogs); üretim, bakım/kalibrasyon, ekipman, personel ve bildirim akışlarını tek bir dijital kayıt defteri çatısı altında konsolide eder, denetlenebilirlik (audit trail), elektronik onay ve rol bazlı yetkilendirme ile gıda güvenliği kültürünü güçlendirir.
Sonuç: CCP sapmalarına hızlı yanıt, geri izlenebilirlik (forward/backward traceability) için saniyeler içinde kanıt üretme, müşteri denetimlerine hazırlıkta ciddi zaman tasarrufu ve tek gerçeklik kaynağı ile hatadan arınmış karar alma.
Modüller ve Entegrasyon: Uçtan Uca Kayıt Mimarisi
eLogs; MES/MOM (proses ve lot verileri), EAM (varlık & bakım), QMS (sapma, CAPA, değişiklik kontrolü) ve ERP (malzeme/lot/ürün ağaçları) ile entegre çalışır. Böylece tekil veri girişi, tutarlı ana veri ve uçtan uca izlenebilirlik sağlanır. Aşağıdaki modüller, gıda güvenliği gerekliliklerinin kayıt boyutunu sistematik hale getirir.
Ekipman Kayıt Yönetimi
Karıştırıcılar, fırınlar, pastörizatörler, soğuk odalar, metal dedektörler, X-ray kontrol cihazları ve checkweigher gibi kritik ekipmanlar için dijital ekipman sayfaları oluşturulur. Ekipman Kayıt Yönetimi ile çalıştırma/durdurma olayları, set değerleri, alarm/sapma notları, doğrulama sonuçları ve temizlik/sanitasyon logları tek bakışta izlenir. Kritik ekipmanlar için kalibrasyon geçerlilikleri, MTBF/MTTR, kritiklik sınıfı ve validasyon statüleri kanıtlanabilir hale gelir.
Bakım ve Kalibrasyon Kayıt Yönetimi
Gıda güvenliğinde tekrar edilebilir ve doğrulanmış ölçüm esastır. Planlı bakım, kalibrasyon ve doğrulama aktiviteleri; iş emri, kontrol listesi, kullanılan referans ve elektronik onay adımlarıyla standardize edilir. Bakım ve Kalibrasyon Kayıt Yönetimi sayesinde out-of-tolerance (OOT) tespitlerinde otomatik CAPA tetikleme, etki analizi ve potansiyel etkilenen lot bayraklama akışları devreye girer.
Uyarı ve Bildirim Yönetimi
CCP limit aşımı, kritik sıcaklık veya soğuk zincir bozulması, alerjen ayırma ihlali, geciken bakım/kalibrasyon gibi durumlarda Uyarı ve Bildirim Yönetimi ilgili rol ve sorumlulara anlık bildirim gönderir. SLA ve eskalasyon kuralları ile aksiyonlar izlenir; kanıt paketleri otomatik oluşturulur. Böylece hatalar tedarik zincirine yansımadan proaktif olarak yönetilir.
Üretim Kayıt Yönetimi
Ham madde kabulünden nihai ürün serbest bırakmaya kadar tüm adımlar Üretim Kayıt Yönetimi ile elektronik ortamda kaydedilir. Tartım, karışım, pişirme/pastörizasyon, dolum, paketleme, metal detektör/X-ray doğrulama, etiketleme ve sevk adımları için kontrol listeleri, set değerleri ve çapraz kontrol (ikinci göz) tanımlanabilir. Lot izlenebilirliği tek tıkla çalışır; geri çağırma analizleri dakikalar içinde tamamlanır.
Operatör ve Personel Kayıt Yönetimi
Gıda güvenliği kültürünün omurgası eğitim ve yetkinliktir. Operatör ve Personel Kayıt Yönetimi modülü, vardiya devir notları, operatör talimat onayları, hijyen eğitimi ve alerjen farkındalık sertifika geçerlilikleri ile elektronik imza yetkilerini bütüncül şekilde yönetir. Görev/rol bazlı erişim ve iş adımı yetkilendirmesi ile hatalı onayların önüne geçilir.
Denetim ve Raporlama Yönetimi
Denetim ve Raporlama Yönetimi, audit trail, kullanıcı aktiviteleri, elektronik onay zinciri, eşik ihlalleri ve iş akışı gecikmeleri gibi göstergeleri panolarda sunar. İç/dış denetim veya müşteri tetkiklerinde talep edilen kanıt paketleri (lot geçmişi, ekipman logları, CCP kayıtları, temizlik & sanitasyon logları, çevresel izleme sonuçları) otomatik derlenir, PDF/Excel çıktılar zaman damgası ile arşivlenir.
Veri Bütünlüğü ve Uyum: ALCOA+ İlkeleri ile Güvence
Gıda güvenliği kayıtlarının ALCOA+ ilkelerine göre atanabilir, okunabilir, eş zamanlı, orijinal, doğru ve ayrıca eksiksiz, tutarlı, kalıcı, erişilebilir olması gerekir. eLogs; kimlik doğrulama, rol bazlı yetki, audit trail, değişiklik gerekçesi ve zaman damgası ile bu gereklilikleri destekler. Böylece ISO 22000/FSSC 22000, BRCGS ve IFS gibi şemaların dokümantasyon & kayıt şartları pratikte karşılanır.
HACCP/CCP İzleme Senaryoları: Uygulamada eLogs
- Isıl İşlem (CCP): Pastörizasyon sıcaklık/zaman verileri otomatik çekilir veya operatör onayıyla girilir. Limit dışı durumda otomatik bildirim ve lot blokajı devreye girer.
- Alerjen Yönetimi: Alerjen içeren/ içermeyen hat geçişlerinde temizlik doğrulama (ATP/swab) kaydı zorunlu kılınır. Uygunsuzlukta tekrar temizlik iş akışı tetiklenir.
- Metal Dedektör/X-Ray: Saatlik doğrulama kayıtları, fail durumunda otomatik ürün karantina ve etki analizi akışlarını başlatır.
- Soğuk Zincir: Soğuk oda/sıcaklık logları eşik dışına çıktığında CCP deviasyon kaydı açılır; sevk öncesi ekstra kontrol şartı konur.
Önkoşul Programları ve Çevresel İzleme: SSOP’ları Dijitale Taşıyın
Temizlik & sanitasyon (SSOP), zararlı mücadelesi (IPM), su kalitesi, cam/sert plastik kontrolü, kişisel hijyen, kimyasal depolama gibi programlar için standardize kayıt şablonları hazırlanır. Çevresel izleme (zon 1–4) sonuçları trendlenerek erken uyarı sağlanır. eLogs ile trend analizi sayesinde “görünmeyen” riskler görünür hale gelir.
Geçiş, Validasyon ve Değişim Yönetimi
Kağıttan dijitale geçişte önerilen adımlar: süreç haritalama, kayıt şablonlarının dijitalleştirilmesi, risk temelli yazılım validasyonu, pilot alan uygulaması, eğitim ve kademeli yaygınlaştırma. Rol & yetki matrisleri, master data (ürün ağaçları, ekipman envanteri, kontrol planları) ve rapor/dashboard tasarımları proje başında netleştirildiğinde, devreye alma kesintisiz gerçekleşir.
KPI’lar ve Sürekli İyileştirme
eLogs devreye alındıktan sonra izlenebilecek örnek KPI’lar: CCP deviasyon kapanış süresi, CAPA zamanında kapanış oranı, müşteri şikâyeti başına ortalama kapanış süresi, geri çağırma hazırlık süresi, soğuk zincir ihlal oranı, metal dedektör/X-ray fail oranı, temizlik doğrulama başarım trendi. Bu metrikler, denetimlerde olgunluğu gösteren kanıtlara dönüşür.
SSS – Sıkça Sorulan Sorular
Mevcut formlarımızı eLogs’a nasıl taşırız? Aktif süreçlerden başlanır; mevcut formlar dijital şablonlara dönüştürülür, pilot ile doğrulanıp kademeli olarak yaygınlaştırılır.
ERP/MES entegrasyonu mümkün mü? Evet. Lot, ürün ağacı, iş emri ve proses verileri için iki yönlü entegrasyonla tekil veri girişi sağlanır.
Denetimlerde nasıl avantaj sağlar? Kanıt paketleri (lot & ekipman geçmişi, CCP kayıtları, çevresel izleme, temizlik/sanitasyon logları) bir tıkla üretilir; denetim süresi ve iş yükü azalır.
Elektronik onay ve kimlik doğrulama var mı? Rol bazlı yetki, çok faktörlü kimlik doğrulama, elektronik onay ve audit trail yerleşiktir; ALCOA+ ilkelerini destekler.
Hızlı Başlangıç: Demo ile Değerlendirin
HACCP/CCP izleme, ISO 22000/FSSC 22000 uyumu, çevresel izleme ve geri izlenebilirlik hedeflerinizi kağıttan dijitale taşıyın. eLogs’un gıda sanayine özel kayıt, bildirim ve denetim yeteneklerini keşfetmek için şimdi bir demo planlayın: E-LogBook (eLogs).
